Café de spécialité
Cette appellation est attribuée seulement lorsque des critères de qualité (arôme, acidité, équilibre, uniformité, etc.) et de traçabilité (jusqu'à la parcelle du producteur, petite production) sont atteints et garantis. Leurs caractéristiques exceptionnelles et uniques sont ensuite sublimées par une torréfaction spécifique et adaptée à chacun d'eux.
