Brésil - Fazenda do Salto

Située à Carmo da Cachoeira (Sul de Minas / 1'150m), la Fazenda do Salto est actuellement gérée par Otàvio Reis (5e génération) où différentes variétés sont cultivées (Yellow Catuai, Bourbon, Arara, Icatu, etc.) afin de produire des cafés "naturals" et "pulped naturals [honey]".

Guidée par des années d'expérience, cette ferme est reconnue pour la qualité de ses cafés (compétitions / Cup of Excellence) tout en prônant des valeurs environnementales (préservation de la forêt native, recyclage de l'eau usée, etc.) et familiales (opportunités de logement, d'éducation et de scolarisation pour les employés).

Après une récolte contrôlée et uniforme, ce café est fermenté durant 48 heures dans des "big bags" puis séché au soleil sur des patios (15-20 jours) et finalement de manière automatique (séchoirs rotatifs).

Une torréfaction intermédiaire lui permet de développer des arômes pralinés et chocolatés ainsi que des notes tourbées (bourbon). Un café extrêmement gourmand avec du lait !