Sur les flans du Mont Balàm, face aux volcans Acatenango et Fuego, Arnoldo et Maria Eugenia cultivent leurs cafés avec amour, passion et savoir-faire. En 2017, ils décident d’orienter leurs cultures vers le café de spécialité en axant notamment leurs efforts sur les procédés et les fermentations. Dans cette optique, ils ont construit leur propre station de traitement et ont commencé à former les cueilleurs à la sélection des meilleures cerises.
Après la récolte, les cerises mûres sont fermentées en anaérobie avec du dioxyde de carbone avant d’être dépulpées et fermentées à nouveau pendant 300 heures ! Les grains de café sont ensuite lavés dans des bassins et séchés au soleil pendant 4 semaines jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Des procédés “funky” pour des arômes étonnants, mais maîtrisés.
Une torréfaction légère permet à ce café de développer des notes très marquées de fruits tropicaux tout en ayant une acidité maîtrisée et agréable et un corps léger et subtil !
