Située dans le département de Nueva Segovia au Nicaragua, cette Finca est la propriété de la famille Peralta qui cultive du café depuis le début du XXe siècle. Ce n’est toutefois qu’en 2008 qu’elle décide de se focaliser sur le café de spécialité en tirant profit d’un terrain composé de collines denses et luxuriantes, une altitude élevée et un climat tropical. Les parfaits ingrédients pour un café exceptionnel !
Ce lot, récolté et sélectionné minutieusement à la main, a d’abord été lavé puis fermenté en anaérobie durant 72 heures afin de développer ses arômes fruités et sa texture unique. Les grains de café sont ensuite séchés naturellement au soleil (jusqu’à 30 jours) sur des lits africains où ils sont retournés et brassés quotidiennement à la main afin de garantir un séchage et une fermentation uniforme.
Ce café propose une texture crémeuse avec des notes marquées de framboise et de citron et un agréable goût de caramel en bouche !
