Voisinant le Rwanda, le Burundi et la Tanzanie à l’est, la province du Sud-Kivu est composée de micro-plantations de café qui réunissent leurs récoltes dans des stations de lavage telles que celle de Mukwinja. Ces dernières, gérées et développées par Virunga Coffee, permettent aux producteurs un meilleur accès aux marchés, à la formation et à des infrastructures de qualité.
Les cerises mûres de plusieurs plantations sont ainsi acheminées vers cette station où elles sont triées et sélectionnées par flottaison. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 10 à 16 heures dans de grands bassins avant d’être lavées à l’eau propre. Les grains de café sont finalement séchés au soleil durant une dizaine de jours jusqu’à atteindre le taux d’humidité désiré. Durant ce procédé, ils sont recouverts afin d’être protégés des fortes chaleurs, des pluies et de la condensation.
Avec une texture très propre et vive en bouche, ce café développe des arômes intenses de cassis et de chocolat !
